鱼肉水分含量高，脂肪较少，鱼类蛋白质含有多种必需氨基酸，肉质细嫩，味道鲜美，很受人们的欢迎。人们常吃的淡水鱼有：草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等等
鳜属于完全淡水生活的鱼类，喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛洁净的水体中，白天一般潜伏于水底，夜间四处活动觅食。为肉食性鱼类，性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食。鳜鱼肉质紧实，味道鲜美，属高端食材，徽菜有道名菜-臭鳜鱼。鳜鱼可清蒸可红烧，在这里跟大家分享一下红烧鳜鱼的做法：
1 食材：鳜鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、老抽、醋、蚝油、白糖、香菜
2 葱姜蒜放入碗中，倒入料酒、酱油、老抽、醋、白糖、蚝油，调制咸甜酸口味
3 起锅烧油，油热将鳜鱼两面煎至金黄，倒入调好的葱姜蒜汁
4 大火盖盖炖15分钟转小火3分钟，关火
5 将鱼装盘，撒上香菜
