炖羊肉汤是冬季非常受欢迎的一道美食，特别是冬至那一天，羊肉馆外面排满了很多人，很多人讨厌排队。大厨教你自己在家炖羊肉汤，但如何炖出软烂入味、不膻不柴的羊肉呢？炖羊肉，不要直接炖，牢记“3放3不放”，羊肉软烂入味，不膻不柴。
【炖羊肉的“3放”原则】
一放生姜：生姜具有去腥增香的作用，适量加入生姜可以有效地减轻羊肉的膻味，同时增加汤底的鲜味，所以在炖羊肉汤的时候记得放生姜。
二放白胡椒粉：白胡椒粉具有很好的去腥效果，同时能够中和羊肉的温燥性质，让汤底更为温润。
三放料酒或黄酒：这两种酒都具有去腥增香的作用，特别是黄酒，与羊肉搭配能够更好地提升汤底的醇厚口感。
【炖羊肉的“3不放”原则】
一不放大料：大料（八角、桂皮等）会加重羊肉的膻味，影响汤底的清爽口感。大料本身的味道也很重，放进去会影响羊肉原有的味道，整体口感会大打折扣。
二不放醋：醋会与羊肉中的蛋白质发生反应，影响汤底的口感和营养价值。
三不放酱油：酱油颜色太深，放进去会使汤底变黑，既不好看也不好吃，影响食欲。
【炖羊肉的步骤】
1、羊肉切块后，用冷水浸泡30分钟，去除血水。
2、冷水下锅，加姜片和料酒煮沸，撇去浮沫。
3、砂锅内加入羊肉、姜片、白胡椒粉和适量的水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时。
4、根据口味加入适量的盐和葱花，即可享用。
通过掌握炖羊肉汤的“3放3不放”原则和小技巧后，自己在家炖羊肉汤就简单了，您也可以轻松炖出美味可口的羊肉了，喜欢的朋友赶快试试吧。